“让每一个孩子吃得放心、安心”
——石家庄盯紧开学“第一餐”采取有力措施严规范严整治
稿件来源：河北工人报
幼儿园厨师换上消过毒的厨房专用工作服
保健医王哲认真地计算每一份食物的营养配比
装在保鲜盒内的食品留样
“黄瓜炒鸡蛋、糖醋丸子、蚝油香菇、红糖麻酱卷、麦片米饭、百合莲子粥……”3月1日，石家庄市淘宝贝幼儿园健达园的开园“第一餐”在保健医、厨房卫生监督员、营养指导师的监督下相继完成。为保障全市广大师生饮食安全，加强学校食堂应急突发事件处理能力，石家庄市食品药品监督管理局针对中小学校食堂（含托幼机构）开展了学校食堂“开学第一餐”食品安全专项检查行动。
“牛奶100g、鹌鹑蛋30g、西红柿80g、排骨85g、大米43g……”3月1日早上8时40分，记者来到石家庄市淘宝贝幼儿园健达园，在食品存储室内，记者看到保健医王哲正在认真地计算着每一份食物的营养配比，并且随时记录食品出库情况。“我们执行计划膳食、以膳食计划为标准，制定带量食谱，每周更换一次，每季进行一次营养计算，保证儿童各种营养摄入量达到供给量的要求，满足幼儿生长发育的需要。”该幼儿园园长肖慧宁告诉记者，园里每天准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人、按量制作主、副食，不吃隔日剩饭菜。随后，记者走进厨房，看到一个柜子中存放着前两天和当天的食品留样。“我们把早餐、上午加餐、中餐、下午加餐及晚餐分装在不同的保鲜盒内，留存48小时，如果发现问题可以及时检测。”厨房卫生监督员郭继丽告诉记者。据肖园长介绍，幼儿园按两周一次带量食谱要求，每两周采购一次粮食类食物。蔬菜和水果当天食用当天采购（早餐食物、蔬菜除外），并对蔬菜和水果进行感官质量验收，要有验收记录及签字。“幼儿园对每次采购的食品要索取本批次食品的合格证，建立台账，对每次所购食品要有验收记录，并有验收人的签字。对临时调换的食品，园内工作人员需要到市场或超市采购的要索取本批次食品的合格证或留超市购物小票。”肖园长说。上午10点，淘宝贝幼儿园健达园的厨房逐渐忙碌起来，厨师、面点师、操作员等相继换上消过毒的厨房专用工作服，并戴上了口罩。肖园长说：“我们要求厨房的所有工作人员在工作之前双手必须用过氧乙酸消毒液消毒，各类蔬菜清洗干净后要在清水中浸泡一小时，以求彻底清除残留的农药；生食熟食彻底分开处理……”记者看到，偌大的厨房操作间里，工作人员正在有条不紊地准备开园的第一顿午餐。
“肯定要让每一个孩子吃得放心、安心。”石家庄市裕华区市场监督管理局餐饮科工作人员告诉记者，在开学季来临之前，为保障广大师生的饮食安全，按照市食药监局工作部署，裕华区结合春季开学重点时段，组织对学校食堂进行专项检查。截至目前，对辖区各类学生食堂及托幼机构55家进行了一次全面大排查。“开学前，执法人员全部深入一线指导，通过与学校签订食品安全责任书，明确学校是食品卫生安全第一责任人，同时查阅相关台账，对学校食堂负责人进行了食品安全告知。”工作人员说，对辖区各中小学校、幼儿园食堂及托管机构食品安全管理制度落实、食堂操作间卫生环境、库房食品贮存、从业人员健康管理、餐具碗筷清洗消毒、食品留样等情况进行监督检查和规范。
与此同时，石家庄市高邑县食药监局在学校食堂专项检查的基础上，对全县24所学校食堂进行了摸底式检查，针对学校食堂专项检查中发现的部分学校食堂环境卫生差，设施设备不能满足需要，餐饮具消毒制度落实不严，食品安全制度落实不到位等安全隐患问题，对学校食堂负责人进行了集中约谈。此外，石家庄市栾城区食药监局已完成辖区内所有学校食堂的监督抽检工作，期间共监督检查学校食堂28家，提出整改意见13条，有效保障了学校食堂食品安全。
“在此次专项检查中，全市要求执法人员重点对学校食堂落实食品安全管理制度、从业人员管理、加工操作、原料贮存、索证索票、餐用具清洗消毒、用水卫生、饭菜留样制度等情况进行规范和检查。”石家庄市食品药品监督管理局相关工作人员告诉记者，全市各食品安全执法人员监督中小学校（含托幼机构）严格落实准入制度等自律制度，对食堂所有食品严把准入关，杜绝农药残留蔬菜、过期食品、三无食品进入校园。在石家庄市食品药品监督管理局工作人员的监督指导下，中小学校食堂（含托幼机构）组织开展了食堂食品安全自查自纠，在开学前做到彻底清扫环境卫生、彻底清洁消毒检修设施设备、彻底清洗消毒保洁餐饮具、彻底检查清理库存食品“四个彻底”。行动期间，石家庄市食品药品监督管理局对学校食堂监督抽检30批次，监督检查学校食堂128家，提出整改意见23条，有力地保障了全市中小学校（含托幼机构）食堂食品安全。
